白茶是綠茶還是紅茶

　　《1》

　　最近幾年，白茶的熱度很高，得到了不少茶友的關(guān)注。

　　然而因?yàn)閺?fù)興的時(shí)間較短，不少人對(duì)于白茶還是一知半解。

　　比如昨天一位茶友的提問(wèn)：

　　“新白茶像綠茶，老白茶像紅茶，那白茶到底屬于什么茶呢？”

　　很顯然，這是知識(shí)的錯(cuò)誤。

　　白茶，既不屬于綠茶，也不屬于紅茶。

　　它也是六大茶類中的一類，與綠茶、紅茶屬于同一級(jí)別。

　　《2》

　　按照年份，白茶可以分為新白茶和老白茶。

　　新白茶中，含有豐富的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡堿等物質(zhì)。

　　喝起來(lái)，有滿滿的鮮爽感，滿滿的清甜感。

　　那種清新爽口的口感，確實(shí)與綠茶挺接近的。

　　但深入了解過(guò)兩種茶類的朋友應(yīng)該知道，白茶跟綠茶，完全不一樣。

　　工藝不同，香氣不同，滋味不同，保質(zhì)期不同，保存方法不同……

　　綠茶的工藝，大體上來(lái)說(shuō)，是殺青、揉捻和干燥，屬于不發(fā)酵茶。

　　殺青的目的，就是通過(guò)高溫破壞或鈍化多酚氧化酶的活性，讓茶葉停止發(fā)酵，保留原始狀態(tài)。

　　因此，綠茶喝起來(lái)，能感受到春天的無(wú)限風(fēng)情。

　　但是，因?yàn)闅⑶?，茶多酚含量較高，且不會(huì)減少。

　　對(duì)于一部分胃部功能較弱的朋友來(lái)說(shuō)，綠茶有一定的刺激性，不能多喝。

　　白茶不殺青，不揉捻，除了最后一道工序都是干燥，有相似之處，其它的都不一樣，而且白茶是微發(fā)酵茶。

　　白茶沒(méi)有殺青，多酚氧化酶保持著活性，因此茶多酚會(huì)不斷轉(zhuǎn)化，刺激性降低。

　　一般情況下，新白茶只要陳化一到兩個(gè)月左右，茶多酚的含量就會(huì)下降到一個(gè)正常值。

　　繼續(xù)陳化下去，苦澀物質(zhì)減少，新的養(yǎng)分生成，比如黃酮類物質(zhì)。

　　《3》

　　紅茶和白茶之間的差距，就更大了。

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶。

　　而白茶屬于微發(fā)酵茶。

　　得益于簡(jiǎn)樸的工藝，使得它擁有了“越陳越香”的超能力。

　　能長(zhǎng)期存放，并且在密封干燥的環(huán)境下儲(chǔ)存，能夠轉(zhuǎn)化出充足的養(yǎng)分和醇厚的滋味。

　　但即使如此，白茶的發(fā)酵程度也不會(huì)加重，甚至變成紅茶。

　　除非是遇到了高溫和水汽，引起過(guò)度發(fā)酵，才會(huì)讓白茶的發(fā)酵程度加重。

　　但這種非正常的發(fā)酵，會(huì)使得白茶氧化活動(dòng)加劇。

　　轉(zhuǎn)化的速度變快了，但因?yàn)闇囟冗^(guò)高，水汽過(guò)量，滿腔的鮮香醇爽，付諸東流。

　　所以，假如白茶真的變成了紅茶那樣的發(fā)酵程度，那簡(jiǎn)直太匪夷所思了。

　　《4》

　　很多老茶友，閱茶無(wú)數(shù)，所以很容易把各種茶類橫向縱向?qū)Ρ取?/p>

　　比著比著，就混淆了。

　　把新白茶干草香和花香，認(rèn)成是綠茶。

　　把老白茶的醇厚甘甜，認(rèn)成是紅茶。

　　堪比茶圈的“三角戀”關(guān)系，剪不斷，理還亂。

　　其實(shí)，只要稍微了解后就會(huì)知道，六大茶類都各有特點(diǎn)。